Rezepte aus Frankreich
Frankreich, "das" Land der Feinschmecker. Im ganzen Land-und nicht nur etwa im klimatisch besonders begünstigten Süden Frankreichs-weiss man Tomaten zu schätzen, zum Beispiel in folgenden Rezepten:
Tarte aux tomates-Tomatentorte
Zutaten: 1/2 Paket tiefgekühlter Blätterteig (eigene Herstellung ist ziemlich aufwändig), 500gr Tomaten, 3 Eier, Salz, Pfeffer, 1/2 Teel. getr. Basilikum, 5 Essl. Gruyere-Käse, 5 Essl. Creme fraiche, 1 Essl. zerlassene Butter, frisches Basilikum zur Garnitur.
Zubereitung: Den aufgetauten Teig ausrollen und eine gefettete Springform (ca. 25cm) damit auslegen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Tomaten häuten, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Eier mit Salz, Pfeffer und dem getrockneten Basilikum schaumig rühren. Nach und nach die Creme fraiche und die zerlassene Butter zufügen. Das Tomatenfleisch unterheben und alles auf dem Teig verteilen. Mit dem Käse bestreuen und ca. 8 Minuten backen. Dann auf 180°C herunterschalten und weitere ca. 20-25 Minuten fertigbacken. Sollte die Füllung zu dunkel werden, mit Butterbrotpapier abdecken. Die Tarte heiss servieren und mit dem frischen Basilikum garnieren.
Ratatouille nicoise-Gemüseragout nach Nizzaer Art
Zutaten: 3 mittelgrosse Auberginen, 3 grosse, reife Fleischtomaten, 3 Zucchini, 3 Paprikaschoten, 0,1 l Öl, Salz und Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt, 2 Zweige Thymian, 2-3 Stängel Petersilie.
Zubereitung: Die Auberginen scvhälen und würfeln. Die Tomaten enthäuten und ebenfalls würfeln. Die Zucchini in grobe Scheiben schneiden, die Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Gemüse in einen schweren Schmortopf geben. Das Öl darübergiessen, salzen und pfeffern. Den Knoblauch schälen und in die Gemüsemischung pressen. Lorbeerblatt, Thymian und Petersilie zu einem Bouguet garni zusammenbinden und hinzugeben. 1-2 Tassen Wasser angiessen und das Ganze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Ratatouille auf niedriger Stufe für ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Heiss oder bei Zimmertemperatur geniessen.
Piperade- Paprika mit Schinken
Zutaten: 4 rote Paprika, 4 Fleischtomaten, 3 Essl. Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, 6 Eier, 1 Bund Petersilie, 1 Teel. Schweineschmalz, 250gr milder, roher Schinken-in Scheiben.
Zubereitung: Paprika entkernen und in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten häuten und kleinschneiden. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen. Zuerst die Paprikaringe und nach einigen Minuten die Tomatenstücke zugeben. Das Ganze etwa 25 Minuten bei geringe Hitze köcheln lassen. Salzen und pfeffern. Die Knoblauchzehe schälen, zerquetschen und zugeben. Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Petersilie feinhacken und zu den Eiern geben. Wenn das Ggemüse weich ist, die Eimasse unter Rühren dazugeben.Kurz stocken lassen-das Ganze soll weich bleiben und darf nicht die Konsistenz einer Omelette annehmen. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und den Schinken darin braten. Das Fett abgiessen und den Schinken zusammen mit dem Gemüse servieren. Dieses rezept stammt aus dem französischen Teil des Baskenlandes.
Poulet a la corsoise-Korsischer Hühnertopf
Zutaten: 1 bratfertig zerteiltes Huhn von ca. 1,2kg Gewicht, 125gr fetter Speck-gewürfelt, 125gr Champignons-vierteln und kleine Pilze ganz lassen, 250gr grosse, grüne Oliven, 500gr möglichst kleine Kartoffeln, 4 Fleischtomaten, 1 Schnapsglas Cognac.
Zubereitung: Die Oliven, falls nötig, entsteinen. Kartoffeln schälen-grössere halbieren oder vierteln, die Tomaten überbrühen und die Haut abziehen, dann vierteln. Die Speckwürfel mit den kartoffeln in einen Topf geben und kurz anbraten. Die Pilze, Oliven und die Tomatenstücke zugeben und wieder kurz erhitzen. Zum Schluss die Hähnchenteile einlegen und unter wenden etwas Farbe annehmen lassen. Den Cognac angiessen und den Topf verschliessen. Für ca. 60-70 Minuten garen. Heiss servieren und evtl. noch etwas nachwürzen. Dazu passen helles Landbrot und ein kräftiger Rot-oder Rosewein aus Korsika.
Tomates a la provencale-Grilltomaten nach Art der Provence
Im Abschnitt "Rezepte aus den USA" findet sich ein weiteres Rezept zu gegrillten Tomaten-diese hier passen wunderbar zu gegrillten Lammkoteletts.
Zutaten: 8 mittelgrosse Tomaten, 1 Bund Petersilie, 2 Knoblauchzehen, 4 Essl. Semmelbrösel, Pfeffer, Salz.
Zubereitung: Die Tomaten quer halbieren und die Kerne entfernen. die Petersilie feinhacken, den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken (oder sehr fein hacken). Beides mit den Semmelbröseln mischen, salzen, pfeffern und auf die Tomaten geben. Die gefüllten Tomatenhälften, in einer feuerfesten Form, im Ofen bei 240°C ca. 15 Minuten gratinieren. Hier zeigt sich wieder, dass oft die einfachsten Rezepte, die Besten sind.