Tomatenrezepte
Willkommen im Kreis der Tomatenfans, die nicht nur das attraktive Äussere, sondern vor allem auch die "inneren" Werte der Tomate schätzen. Und das weltweit-denn in welcher Landesküche hat sie inzwischen nicht Einzug gehalten? Was wäre zum Beispiel Italien ohne Tomate? Oder Amerika ohne Ketchup oder gebackene "Grüne Tomaten"? Sie ist inzwischen (und das nicht nur ihrer gesunden Inhaltsstoffe wegen) das auf allen Kontinenten beliebteste Gemüse, da ihre Verwendungsmöglichkeiten fast grenzenlos sind. Und so sind wir Tomatenfans weltweit in guter Gesellschaft.
Da wäre zum Beispiel ein berühmter Maler zu nennen, der es-im Gegensatz zu vielen seiner Berufskollegen-schaffte, schon zu Lebzeiten von seiner Malerei gut leben zu können und es bereits damals zu hohem Ansehen und Wohlstand brachte.
Dieser erlaubte es ihm nicht nur, nördlich von Paris einen inzwischen weltbekannten-und von ihm oftmals als Motiv genutzten-Ziergarten anzulegen, sondern vor über einhundert Jahren auch einen Nutzgarten sein Eigen zu nennen (immerhin 1 Hektar gross-der leider nicht mehr existiert), gefüllt mit den verschiedensten Obst-und Gemüsesorten. Darunter auch die unterschiedlichsten Tomaten, wie rote und gelbe Sorten und Kirschtomaten).
Der Ort: Giverny
(Monets Haus in Giverny)
Der Maler: Claude Monet
Hier einige Gerichte (unter Verwendung von Tomaten), die Monet mit seiner Familie und den zahlreichen Besuchern und Freunden genoss:
"Potage aux tomates"- Tomatensuppe
4 grosse Tomaten, 1 kleine Zwiebel, 1 Essl. Butter, 1 Teel. Zucker, 1 Teel. Mehl, 1 Teel. Fleichextrakt, 1 Messerspitze Natron, 1 Lorbeerblatt, Petersilie und Salz
Die Tomaten vierteln, mit dem Fleischextrakt, 2 Petersilienstengeln, dem Lorbeerblatt, dem Natron und dem Zucker in eine Kasserolle geben und sanft köcheln lassen, bis die Tomaten gar sind. In einer anderen Kasserolle die Butter zergehen lassen und darin die in Scheiben geschnittene Zwiebel unter Rühren dünsten. Mit dem Mehl bestäuben, umrühren. Zwiebel und Mehl dürfen nicht braun werden. Zuerst mit etwas gekochter Tomate vermengen, dann den Rest hineingeben, salzen und gut verrühren. Durch ein Sieb drücken, wieder erhitzen und abschmecken (sonst nach unserem heutigen Geschmack vielleicht etwas zu mild) und servieren.
"Tomates farcies"- Gefüllte Tomaten
Reife Tomaten wählen, das obere Viertel abschneiden, aushöhlen. Das Fruchtfleisch in einen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen, bis es einige Male Blasen wirft. Anschliessend durch ein Sieb drücken. Das Püree mit einem Kräuterstrauß in den Topf zurückgeben, salzen und pfeffern. Einkochen lassen. Die Käuter entfernen. Altbackenes Brot in Fleischbrühe einweichen. Fetten Speck, Petersilie, Knoblauch und gehackte Schalotten vermengen und in heissem Öl anschwitzen. Sobald alles Farbe angenommen hat, das gut ausgedrückte Weissbrot, sowie das Tomatenpüree unterziehen-evtl. mit Eigelb binden. Falls zur Hand: Mit gehackten Champignons mischen. Die Tomaten mit der Farce füllen, mit etwas in Bouillon eingeweichten Brö�seln bestreuen und in einer feuerfesten Form im Ofen garen. Kalt oder warm servieren.
(Küche in Monets Haus)
"Aubergines aux tomates"- Auberginen & Tomaten"
Man benötigt 12 Auberginen, 12 grosse Tomaten, 1oo gr Butter, 6 Schalotten, 1-2 Knoblauchzehen, Kräuter, Semmelbrösel, Olivenöl.
Die Auberginen ungeschält in Scheiben schneiden und in grobem Salz Wasser ziehen lassen. Die Tomaten häuten, aushölen, in Scheiben schneiden und in Butter-zusammen mit den Schalotten, gehackter Petersilie, Kerbel und Estragon nicht zu gar dünsten. Thymian und etwas Nelke mit hineingeben. Eine feuerfeste Form ölen und je eine Lage Auberginen und eine Lage Tomaten abwechselnd hineinschichten. Mit Bröseln bestreuen und bei milder Hitze 2-3 Stunden gratinieren. Überwachen, damit das Essen nicht verbrennt.
"Cotelettes de veau a`la milanese"-Kalbskoteletts nach Mailänder Art
Die Koteletts in der gleichen Weise (mit Mehl oder Paniermehl) wie Wiener Schnitzel panieren. In geklärter Butter anbraten und bei mässiger Hitze garen. Aus Tomaten, Butter und Fleischbrühe eine Sosse herstellen. Etwas feingeschnittenen Schinken-aber keine Zwiebel oder Knoblauch- und in Butter gebratene Champignons zufügen. Mit Makkaroni oder Spaghetti servieren-dazu Parmesan oder Gruyerekäse reichen.
(Blick in den Garten)
Lust zu experimentieren? Neue Kochrezepte zu entdecken?
Die in den nachfolgenden Kapiteln aufgeführten Rezepte sind nicht nach Vorspeisen, Hauptgerichten und Desserts geordnet-so findet man beim Durchstöbern vielleicht ein Rezept, auf das man sonst, bei der gezielten Suche nach dem Ein- oder Anderen, nicht gestossen wäre. Auch enthalten sie Tomaten nicht nur als Hauptbestandteil, sondern auch als kleinere Zutat, ohne die das jeweilige Gericht nicht so aromatisch wäre.
Viel Spass beim Stöbern, Lesen und Appetit holen !